Und hier sind wir wieder, zusammen mit unserem Simone Finetti, an der letzten Etappe einer Tour, die uns zunächst zusammen mit einem außergewöhnlichen Führer zur Besichtigung der Produktionsstätte in Borgo Val di Taro führte: Claudio Corniola, R&D Director di Laminam. Claudio hat Simone auch bei der Auswahl der Kollektionen im Ausstellungsraum von Fiorano Modenese,unterstützt, mit denen die Küche und das Bad der Villa Albertina, des Anfang des Jahres eröffneten Restaurants Home, ausgestattet werden sollen.
Der Rundgang, der auf überraschenden Parallelen aufbaut – zwischen Mehlsorten und Zutaten, Küchenrobotern und riesigen Knetmaschinen, belüfteten Öfen und Rollenöfen, Pressen und Nudelhölzern – endet in Belluno mit einem Halt im Ausstellungsraum von Sanson Arredamenti, wo wir in einer Küche mit Diamond Cream Lucidato Poliert Laminam empfangen werden, dem Hauptdarsteller der gastronomischen Entwicklungen von Simone und Claudio.
Im Anschluss an die Tour ein ganz besonderes Rezept, von einem unkonventionellen kreativen Duo, mit dem Wunsch nach einem fantasievollen Weihnachtsfest, voller Freude, Frieden und Gelassenheit.
Achtung, Nudelholz, los…
Schwarze Tintenfisch-Ravioli gefüllt mit Goldbrasse und Mascarpone-Käse in einer Zitrusfrüchtebutter-Muskat-Sauce.
Für den Nudelteig:
2 Eier
200 g Mehl
Für die Füllung und die Brühe:
1 Goldbrasse
Zwiebel
Mascarpone
Salz nach Geschmack
Muskatnuss
Zitrone
Orange
Fenchel
Zubereitung:
Für den Teig die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl hinzufügen. Die Zutaten gut mit den Händen durchkneten und einen homogenen Teig bilden. Sollte der Teig nicht genug elastisch erscheinen, etwas lauwarmes Wasser hinzugießen, damit er weicher wird. Wird der Teig zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen. Den Teil etwa eine Stunde lang zwischen zwei Tellern ruhen lassen. Für die Füllung die Goldbrasse und die Zwiebel zu einem Tatar zerkleinern; Salz, einen Esslöffel Mascarpone, Muskatnuss, sowie geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Gut mischen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
Die Goldbrassen in Stücke schneiden und mit einem Glas Wasser zu einer Brühe kochen, in der die Ravioli gekocht werden.
Ein guter Tipp vom Chefkoch: Die Brühe mit übrig gebliebenen Fenchelspitzen würzen und aromatisieren, ganz nach Omas Art: wenig Abfall und mehr Aroma!
Den Teig ausrollen, mit Tintenfischtinte bestreichen und in Quadrate schneiden; einen Teelöffel Füllung in die Mitte des Quadrats geben, in der Mitte zu einem Dreieck falten, die Ränder schließen und eine der Ecken mit dem Zeigefinger umdrehen. Et voilà… hier ist der Ravioli.
Die so zubereiteten Ravioli bei hoher Hitze in der Brühe aufkochen.
Tipp des Chefkochs: Die Ravioli heiß auf einer weißen aus einer Laminamplatte Bianco Lasa Bocciardato realisierten Hochteller servieren.
Laminam meets Chef Finetti Episode 2 Die Auswahl im Ausstellungsraum von Fiorano Modenese
Die Renovierung der Villa Albertina ist fast abgeschlossen und für unseren Simone Finetti ist es nun an der Zeit, die Platten auszuwählen, mit denen die Küche der Villa verkleidet werden soll. Claudio Corniola, F&E-Direktor von Laminam, zeigt ihm, wie Laminam eine wirklich überlegene natürliche Oberfläche ist, die den Anforderungen der besten Chefköche gerecht wird! Pietra di Savoia Perla, die Oberfläche, die die Küche des heimischen Restaurants schmücken wird, hat alle Vorzüge, die ein Chefkoch wie Simone braucht: Kochtöpfe können direkt auf die Arbeitsplatte gestellt werden, damit die Pasta nicht anbrennt, und außerdem reicht ein einfacher Lappen um in Kürze jeden Fleck aufzuwischen. Vergessen Sie Untersetzer und Schneidebretter, das Stichwort lautet Funktionalität, und hier macht Laminam den Unterschied.
Laminam meets Chef Finetti Episode 1 Besuch des Werks in Borgo Val di Taro
Simone trifft Claudio Corniola, den Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung von Laminam, um mehr über den Produktionsprozess der großen Keramikplatten zu erfahren, mit denen seine Küche in der Villa Albertina verkleidet wird.
Das Geheimrezept von Laminam für die Herstellung der ersten Masse besteht aus ausgewählten natürlichen Rohstoffen, die die Techniker – genau wie die Köche in der Küche – dosieren, abmessen und mischen. Die daraus entstehende Masse, die entsprechend verdichtet, dekoriert und gebrannt wird, schafft hochwertige natürliche Oberflächen von großem ästhetischen Prestige, Farbe und taktiler Vielfalt.
Nach dem Brennen der Platten, die wie ein „Nudelteig“ aus edlen Zutaten und nach bester kulinarischer Tradition hergestellt werden, treffen sich Simone und Claudio im Ausstellungsraum von Laminam in Fiorano Modenese, um gemeinsam die Oberflächen auszuwählen, die für die Renovierung der Villa Albertina verwendet werden sollen.
