Una Navidad única, con las manos en la masa, en compañía de Simone Finetti
Aquí estamos, acompañados por Simone Finetti, en la última etapa de un recorrido que primero nos llevó a visitar la planta de producción en Borgo Val di Taro, con un guía excepcional: Claudio Corniola, Director de I+D de Laminam. Claudio ayudó a Simone a elegir, en el showroom de Fiorano Modenese, las colecciones con las que revestir la cocina y el baño de Villa Albertina, el Home Restaurant que abrirá sus puertas a principios de año.
El recorrido, que se desarrolló entre sorprendentes paralelismos – harinas y materias primas, amasadoras planetarias y grandes amasadoras mezcladoras, hornos ventilados y hornos de rodillos, rodillos de amasar y prensas -, finaliza en Belluno con una parada en el showroom de Sanson Arredamenti donde nos recibe una cocina realizada con Diamond Cream Pulido Laminam, protagonista de las evoluciones gastronómicas de Simone y Claudio.
Para finalizar el tour, una receta muy especial de la mano de dos creativos poco convencionales y todos nuestros deseos para una Navidad llena de inspiración, alegría, paz y serenidad.
¡Pongámonos a ello!
Ravioli pintados con tinta de calamar rellenos de dorada y mascarpone en salsa de mantequilla de cítricos y nuez moscada.
Para la masa:
2 huevos
200 g de harina
Para el relleno y el caldo:
1 dorada
Cebolla
Mascarpone
Una pizca de sal
Nuez moscada
Limón
Naranja
Hinojo
Procedimiento:
Para preparar la masa, batimos los huevos y añadimos poco a poco la harina. Mezclamos bien los ingredientes con las manos hasta formar una mezcla homogénea. Si la masa no queda muy elástica, podemos añadir agua tibia para que quede más suave. Si es demasiado pegajosa, pondremos un poco más de harina. Dejamos reposar la masa entre dos platos durante aproximadamente una hora.
Para preparar el relleno, picamos bien la dorada y la cebolla hasta obtener un tartar; añadimos sal, una cucharada de mascarpone, nuez moscada, cáscara de limón y ralladura de naranja. Mezclamos bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Dejamos cocer a fuego lento la cabeza y las espinas del pescado con un vaso de agua para obtener el caldo en el que coceremos los ravioli.
Truco del chef: podemos aromatizar y perfumar el caldo con las puntas de hinojo sobrantes, ¡un secreto tradicional para aprovechar los residuos y aumentar el sabor!
Estiramos la masa, la pintamos con tinta de calamar y la cortamos en cuadrados; ponemos una cucharadita de relleno en el centro del cuadrado, doblamos por la mitad para obtener un triángulo, cerramos los bordes y giramos una de las esquinas alrededor del dedo índice. Et voilà… ¡Ya tenemos los ravioli! Terminaremos cociendo los ravioli en el caldo con el fuego bien alto.
Toque del chef: servir los raviolis calientes sobre un copete Bianco Lasa Bocciardato Laminam.
Laminam meets Chef Finetti Episode 2 La elección en el showroom de Fiorano Modenese
La renovación de Villa Albertina está casi finalizada y para Simone Finetti ha llegado el momento de elegir las tablas que revestirán la cocina de Villa Albertina. Claudio Corniola, director de I+D de Laminam, le muestra cómo Laminam es una superficie natural de calidad superior, ¡a prueba de chefs! Pietra di Savoia Perla, la superficie que revestirá la cocina de este home restaurant, tiene todo aquello que necesita un chef como Simone: las ollas calientes se pueden colocar directamente encima de la encimera para que la pasta no se pase, y además, basta un paño de cocina para hacer desaparecer cualquier mancha. Ya podemos olvidarnos de salvamanteles y tablas de cortar, la palabra clave es funcionalidad, y en esto Laminam sabe cómo marcar la diferencia.
Laminam meets Chef Finetti Episode 1 Visita a la fábrica de Borgo Val di Taro
Simone acompaña a Claudio Corniola, director de I+D de Laminam, para conocer el proceso de producción de las grandes tablas de piedra sinterizada que revestirán su cocina en Villa Albertina. La receta secreta de Laminam para elaborar la mezcla inicial requiere materias primas naturales seleccionadas, que los técnicos dosifican, miden y mezclan como si fueran cocineros en los fogones. La mezcla obtenida, convenientemente compactada, decorada y cocida, da vida a superficies naturales superiores, con un gran valor estético y variedad cromática y táctil. Después de la cocción de las tablas, como si fuera masa fresca hecha de las mejores materias primas y respetando las mejores tradiciones culinarias, Simone y Claudio visitan juntos el showroom de Laminam en Fiorano Modenese para elegir las superficies que se utilizarán en la renovación de Villa Albertina.
