Un Noël unique, avec une pâte bien pétrie, en compagnie de Simone Finetti #MasterchefAcademy
Nous voici arrivés, en compagnie de Simone Finetti, à la dernière étape d’une visite qui nous a d’abord permis de découvrir l’usine de production de Borgo Val di Taro, avec un guide exceptionnel : Claudio Corniola, R&D Director de Laminam. Claudio a suivi Simone également pour choisir, au showroom de Fiorano Modenese, les collections pour habiller la cuisine et les toilettes de la Villa Albertina, le Home Restaurant qu’il va inaugurer en début d’année.
La visite est établie sur des parallèles surprenants – entre farines et matières premières, entre batteurs de cuisine et énormes mélangeurs, entre fours ventilés et fours à rouleaux, entre presses et rouleaux à pâtisserie. Elle se termine à Belluno, avec une halte au showroom de Sanson Arredamenti où nous sommes accueillis par une cuisine en Diamond Cream Poli Laminam, protagoniste des évolutions gastronomiques de Simone et Claudio.
Pour finir cette visite, une recette très particulière, provenant de deux personnes créatives et loin des conventions, pour nous souhaiter un Noël sous le signe de l’originalité, plein de joie, de paix et de sérénité.
À vos rouleaux, prêts, partez…
Raviolis teintés à l’encre de seiche, farcis à la daurade et au mascarpone, avec sauce beurre, agrumes et noix de muscade
Pour la pâte :
2 œufs
200 g de farine
Pour la farce et le bouillon :
1 daurade
Oignon
Mascarpone
Sel à volonté
Noix de muscade
Citron
Orange
Fenouil
Préparation :
Pour préparer la pâte, battre les œufs et ajouter la farine petit à petit. Bien pétrir les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte n’est pas assez souple, ajouter de l’eau tiède pour l’assouplir. Si elle est au contraire trop collante, ajouter un peu de farine. Laisser reposer la pâte couverte d’une assiette pendant environ une heure.
Préparer la farce : couper en petits morceaux la daurade et l’oignon jusqu’à obtenir une sorte de tartare ; ajouter du sel, une cuillerée à soupe de mascarpone, de la noix de muscade, du zeste de citron et d’orange. Bien mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
Faire cuire à feu doux les restes de daurade en ajoutant un verre d’eau pour obtenir le bouillon dans lequel vous ferez cuire les raviolis.
L’astuce du chef : parfumer le bouillon à l’aide des pointes de fenouil qui restent, un secret de famille pour ne rien jeter et ajouter de la saveur !
Étendre la pâte, la badigeonner d’encre de seiche au pinceau et la couper en carrés ; mettre une cuillerée à soupe de farce au centre du carré, plier à moitié afin d’obtenir un triangle, fermer les bords et faire tourner un des coins autour de l’index. Vous aurez ainsi un beau ravioli.
Terminer en faisant cuire les raviolis à feu vif dans le bouillon.
La touche du chef : servir les raviolis chauds sur un morceau de Laminam Bianco Lasa Bocciardato.
Laminam rencontre Chef Finetti Épisode 2 Le choix au showroom de Fiorano Modenese
La rénovation de la Villa Albertina est presque terminée et le moment est venu, pour Simone Finetti, de choisir les dalles qui vont habiller la cuisine de la Villa Albertina. Claudio Corniola, R&D Director de Laminam, lui montre que Laminam est une surface naturelle vraiment supérieure, idéale pour un chef cuisinier ! Pietra di Savoia Perla, la surface qui habillera la cuisine du Home Restaurant, a tous les atouts nécessaires pour un chef du calibre de Simone : les casseroles brûlantes peuvent être mises directement sur le plan, pour éviter de trop cuire les pâtes, et en plus, en un simple coup de chiffon, toutes les taches disparaissent. Plus besoin de dessous de plat et de planches à découper, le mot d’ordre est fonctionnalité, et c’est là que Laminam fait la différence.
Laminam rencontre Chef Finetti Épisode 1 Visite à l’usine de Borgo Val di Taro
Simone meets Claudio Corniola, Laminam R&D Director, to learn about the production process of the large sized ceramic slabs that will coat his kitchen at Villa Albertina. Laminam’s secret recipe for making the initial mix involves selected natural raw materials, which the technicians batch, measure and mix just like chefs in the kitchen. The resulting mixture, suitably compacted, decorated and fired, creates superior natural surfaces of great aesthetic value, colour and tactile variety. After firing the slabs, like a fresh pasta made with noble ingredients and in accordance with the best culinary traditions, Simone and Claudio meet in the Laminam showroom in Fiorano Modenese, to choose together the surfaces that will be used for the renovation of Villa Albertina.
