Un Natale unico, a prova di sfoglia, in compagnia di Simone Finetti #MasterchefAcademy
Eccoci giunti, in compagnia di Simone Finetti, all’ultima tappa di un tour che ci ha portato dapprima in visita allo stabilimento produttivo di Borgo Val di Taro,insieme ad una guida d’eccezione: Claudio Corniola, R&D Director Laminam. Claudio ha seguito Simone anche nella scelta, nello showroom di Fiorano Modenese, delle collezioni con cui rivestire la cucina e il bagno di Villa Albertina, l’Home Restaurant che inaugurerà a inizio anno.
Il tour, costruito su sorprendenti parallelismi – tra farine e materie prime, planetarie ed enormi impastatrici, forni ventilati e forni a rulli, presse e mattarelli – si conclude a Belluno, con una sosta nello showroom di Sanson Arredamenti dove ad accoglierci troviamo una cucina in Diamond Cream Lucidato Laminam, protagonista delle evoluzioni gastronomiche di Simone e Claudio.
A conclusione del tour, una ricetta molto speciale, da una coppia di creativi non convenzionali, con l’augurio di un Natale all’insegna dell’estro, ricco di gioia, pace e serenità.
Pronti, mattarello e via…
Ravioli dipinti al nero di seppia con ripieno di orata e mascarpone in salsa di burro agli agrumi e noce moscata.
Per la sfoglia:
2 uova
200 gr farina
Per il ripieno e il brodo:
1 orata
Cipolla
Mascarpone
Sale q.b.
Noce moscata
Limone
Arancia
Finocchio
Procedimento:
Per preparare l’impasto, sbattere le uova e aggiungere a poco a poco la farina. Impastare bene gli ingredienti con le mani fino a creare un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare poco elastico, aggiungere acqua tiepida per renderlo più morbido. Se al contrario dovesse risultare appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Lasciare riposare l’impasto tra due piatti per un’ora circa.
Preparare il ripieno tagliando finemente l’orata e la cipolla fino ad ottenere una tartare; aggiungere sale, un cucchiaio di mascarpone, noce moscata, buccia di limone e zeste di arancia. Mescolare bene per ottenere una consistenza omogenea.
Cuocere a fuoco lento i ritagli dell’orata con un bicchiere d’acqua per ottenere il brodo in cui cuocere i ravioli.
Trucco dello chef: insaporire e profumare il brodo con le punte di finocchio avanzate, un segreto della nonna per recuperare gli scarti e aggiungere gusto!
Tirare la sfoglia, spennellarla con il nero di seppia e tagliarla in quadrati; mettere un cucchiaino di ripieno al centro del quadrato, piegare a metà per ottenere un triangolo, chiudere i bordi e ruotare uno degli angoli intorno al dito indice. Et voilà… ecco il raviolo.
Completare cuocendo i ravioli a fuoco vivo nel brodo.
Tocco dello Chef: servire i ravioli caldi su un’alzatina in Bianco Lasa Bocciardato Laminam.
Laminam meets Chef Finetti Episode 2 La scelta allo showroom di Fiorano Modenese
La ristrutturazione di Villa Albertina è quasi ultimata e per Simone Finetti è arrivato il momento di scegliere le lastre che rivestiranno la cucina di Villa Albertina. Claudio Corniola, R&D Director Laminam, gli mostra come la ceramica Laminam sia una superficie naturale davvero superiore, a prova di chef! Pietra di Savoia Perla, la superficie che vestirà la cucina e i pavimenti dell’home restaurant, ha tutti i plus che servono ad uno Chef come Simone: le pentole bollenti possono essere appoggiate direttamente a contatto con il piano in modo da non fare scuocere la pasta e, in più, basta uno strofinaccio e, voilà, ogni macchia scompare. Dimentichiamoci di sottopentola e taglieri, la parola d’ordine è funzionalità, e in questo Laminam fa la differenza.
Laminam meets Chef Finetti Episode 1 Visita allo stabilimento di Borgo Val di Taro
Simone incontra Claudio Corniola, R&D Director Laminam, per conoscere il processo produttivo delle grandi lastre ceramiche che rivestiranno la sua cucina a Villa Albertina. La ricetta segreta Laminam per realizzare l’”impasto” iniziale prevede materie prime naturali selezionate, che i tecnici dosano, misurano e mescolano proprio come i cuochi in cucina. Il composto così ottenuto, opportunamente compattato, decorato e cotto, dà vita a superfici naturali superiori, di grande prestigio estetico, varietà cromatica e tattile. Ultimata la cottura delle lastre, come una “sfoglia” realizzata con materie prime nobili e nel rispetto delle migliori tradizioni culinarie, Simone e Claudio si danno appuntamento nello showroom di Laminam a Fiorano Modenese, per scegliere insieme le superfici che serviranno per la ristrutturazione di Villa Albertina.
